串串香红利来了!创业开店正当时!

发布时间:2020-09-11 13:57:00   发布人:管理员

疫情后,火锅类成为复苏最快的品类之一。而类火锅的串串香同样出现了良好的发展势头。这个品类为何能在疫情下逆势发展,有何经营秘诀呢?

      最新数据显示,2020年5月,川渝地区的串串香门店数占火锅品类的23.2%,而2019年这个数字是18.6%,增长势头明显。


      大众点评上,仅成都、重庆两个城市,串串香门店数已超过13000家。近期,不少品牌纷纷入局,串串香“卷土重来”,如何抢占这波消费流量?


01

因祸得福”

串串香再迎红利期!

    

       为什么要做串串?


       消费降级,串串性价比高,适合当下的市场。


     “疫情对餐饮行业带来了很大的冲击和改变,对整个市场而言,有困难,但也新的机会点,串串就是受益者。



消费降级后,串串香丰富的食材和亲民的价格,吸引了更多的粉丝,一部分门店的生意,呈现出更加火爆的态势,大多数门店都恢复到了以前的经营水平。


疫情让串串再次迎来红利期,主要原因有二:


其一,客单价低,受影响程度较小。


     消费降级最显著的特征是客单价下降。

     福建一家郡主驾到串串香加盟店主分析,顾客对这个串串香的忠诚度很高,也就是真的爱吃这个东西,其次,消费不贵,受经济因素影响比火锅小得多。因此复工后,我们店的生意恢复较快,已经接近疫情前的状态,周末有时甚至比疫情前还火爆。



其二,烟火气,迎合当下社交需求。


      串串香很大的优越性在于撸串的形式,结合了火锅和烧烤的体验,烟火气十足,具有上瘾性,是年轻人喜欢的餐饮形式。特别是时下流行的“地摊风”,在摊位售卖串串相关产品,受到广泛好评。


02

升级空间大

串串香的4个机会点

      

      综上,串串香在当下将会抢占不小的消费流量。我们分析认为,2020年,串串香大致呈4个发展态势。


1、30~50元客单,将成主流


       章鱼小数据显示,2020年,串串香的低价趋势已非常明显,30-70元客单价消费的串串香门店已超过70%。


▲来源于章鱼小数据


      串串香属于在火锅和麻辣烫中间的一档,火锅要 80 元以上,麻辣烫 20~30 元,而串串香未来红利增量市场,应该是客单价30~50元区间,深度贴近消费者生活餐饮消费习惯。


      消费降级后,串串香要回归本质定位,实实在在地比火锅便宜。如果这个时候,还有人想做高客单价串串,无论怎么玩都会是自嗨。


2、从锅底串品上,挖掘创新点


      未来几年,串串香行业的升级方向,依旧是味道上的新突破以及特色产品。


      比如我们开心1+1旋转串串香就有八种锅底味道,从传统的麻辣红汤锅底到新颖的南洋金汤锅底,到女生最爱的阳光番茄锅底等,无论男女老少都可以找到他们所喜爱的锅底味道。



     

3、场景创新,打造品牌标签

      

       任何品牌靠故事爆红,靠营运系统长久。故事就是独具一格的场景,深入人心的文化。这是抢占消费者“第一眼”的不二法门,只有让顾客很清晰地知道你,他才可能走进你。


        比如我们的开心1+1旋转串串香不仅有八种口味锅底可供消者选择,同时还经营各类川渝小吃、时尚流行甜品等,为店铺增加额外的消费力及竞争力!         



4、低毛利化,更加专业化


      餐饮的未来应该是向规模化、工业化以及精细化运营要利润,守着高毛利的生意经终究要被淘汰,串串也一样。


       比如,加盟总部将统一配送底料、腌料等给加盟店,产生成熟供应链系统,从而保证更好的食材和更低的成本,同时也达到各门店口味的稳定性,更好的锁定消费群体。


       在比拼性价比的餐饮战场,经营者要学会通过成本管控、提高人效,或者引入专业第三方(比如加盟品牌餐饮)等提高运营效率。


结语       

        因此,餐饮人更应紧握消费者的需求关键词——性价比、差异化


       对应到串串品类上,就是低价、特色、新鲜、入味。但也应避免“创新过度”,而昙花一现。



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